広島お好み焼きレシピと作り方

広島風お好み焼きのルーツと大阪風お好み焼きとの比較

広島焼き風お好み焼きが広島の人にからみると『お好み焼き』で関西（大阪）風のお好み焼きは、
『大阪焼き』になりますが、大阪の人に聞くと関西（大阪）風が『お好み焼き』で、広島風
お好み焼きは『広島焼き』になります。ややこしい話ですが、永遠に決着のつかない論点でしょう。
広島のお好み焼きのルーツは、戦後の屋台や駄菓子店で売られていた“一銭洋食”がルーツと言われています。
一銭洋食と言われるように、現在の広島風お好み焼きとちがい、質素な具しか入っていなかったようです。
それでは、広島と大阪のお好み焼きの違いについて簡単に比較してみましょう。
◆広島のお好み焼き
　広島のお好み焼きは薄くといた小麦粉を鉄板の上に薄く（クレープみたいに）のばし、その上にキャベツ、ネギ、
　天かす（イカ天）、紅しょうが、ソバ（焼きソバの麺）などの材料を順番にのせていきます。全部のせたら最後に
　また薄くといた小麦粉をかけ、焼けたら、お好みで玉子を割ってその上にお好み焼きをのせて、玉子が焼けたら
　玉子の方を上にして出来上がり。各家庭で入れるものが違います。
◆大阪のお好み焼き
　　大阪では一般的には生地の中にキャベツやネギ、天かす、玉子などの材料を全部入れてかき混ぜてから焼きます。
　先に豚肉（豚バラ肉）を焼くところがあったり、玉子はお好み焼きが焼けてからというところなど各家庭で
　それぞれお好み焼きに入れるものや味や焼き方があるので同じお好み焼きは２つとないでしょう。余談ですが
　「モダン焼き」はお好み焼きにソバ（焼きソバの麺）ですがこれもソバがお好み焼きと一緒に焼いてあるもの
　もあれば、ソバをソースで味付けしてお好み焼きの上にのせているものもあります。

　　 　　


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広島風お好み焼きの簡単レシピと作り方

おいしい広島風お好み焼の作り方紹介します。ホットプレートを使って簡単に作れます。
★材料（1枚分）
生地　50cc ・削り節粉　2g・(昆布粉　1g）・天かす　10g ・青のり　0.2g・キャベツ（千切り）120g
・青ねぎ（小口切り）　3g・もやし　30g ・中華めん　1玉・豚ばらスライス　40g・たまご　1個
・お好み焼ソース　60g ・焼そばソース　15g・
　生地（約10枚分）(市販のお好み焼用ミックス粉を使っても便利ですよ。玉子、みりんは入れないところも
　あります)
　水　　　　370cc 　・みりん　　　13CC　・玉子　　　1/2個 　・薄力粉　　　250g
★作り方
ホットプレートの温度は（中〜低）にしておきます。
◎生地を円形状に中心から外に向けて薄くのばします。量はおたま8分目くらいで、大きさは直径20センチ
　くらいがいいでしょう。
◎削りぶし粉と昆布粉をパラパラとまくホットプレートの温度は（強）200度以上（160度以上でも可）
◎どんぶり一杯ぐらいの千切りキャベツを山盛りにのせましょう。
◎天かすをのせる（細かくしたイカ天をいれてもおいしいです）
◎きざんだ青ネギをのせ、その上にもやしをのせます。
◎豚ばらスライスを1枚ずつ広げて全体にかぶせるようにのせましょう。この時にお肉が重ならないように
　気をつけましょう。
◎その上につなぎの生地を少しかけます。
◎大き目のヘラを使ってゆっくり持ち上げて一気にひっくりかえしましょう。
　＊この時に具がはみ出した場合はヘラで形を整えるように丸めていきます。
◎めんをほぐして、お好み焼の傍で炒めてソースで味をつけます。
◎そばを円形に広げて、お好み焼をそばの上にのせます。ホットプレートの温度は（中）位にしておきます。
◎お好み焼の横で玉子を割ってお好み焼の大きさにひろげておきます。
◎広げた玉子の上にお好み焼を静かにのせましょう。
◎ひっくり返し、玉子が上になるようにして、その上にお好みソース（おたふくソースなど）をぬります。
　お好みでマヨネーズや鰹節、青海苔でトッピングしてください。